美味铅山——铅山烫粉的传说

    铅山烫粉，在南宋始见记载。其最早发源于江西省铅山县紫溪镇。据清末《铅山县乡土志》记载：“紫溪市，在县治南四十里，昔为镇，今为市，人烟辏集，路通瓯关。”紫溪独特的地理环境，是通往福建的要冲，南来北往的人都在此歇脚，因此南宋曾在此设立驿站，供来往官员途中食宿、换马之地，因而商业发达，特别是小吃非常丰富。铅山烫粉，快速煮成，客来即食，汤味鲜美，营养丰富，烹调过程直面食客，动作行云流水，这种食用形式，可称是快餐鼻祖。

    相传南宋德祐二年（1276年），南宋爱国诗人谢枋得在江西进行抗元斗争失败后，逃离弋阳，全家在流亡福建的途中，途经铅山，躲藏在紫溪一带的穷山野岭之间，饥寒交迫。当地铅山百姓非常同情谢枋得。于是，躲到山上偷偷做了一锅汤，用当地的粉条，烫粉给他们全家食用。谢枋得非常感动，写下了《谢人惠米线》一诗：“翕张化瑶线，弦直又可弯。汤镬海沸腾，玉龙自相扳。银涛滚雪浪，出没几洲澴。有味胜汤饼，饫歌不愁癏。”

    谢枋得非常敬佩辛弃疾，其伯父谢征明是爱国词人辛弃疾的得意门生。据谢枋得《祭辛稼轩先生墓记》云：“枋得先伯父尝登公之门，生五年，闻公之遗风盛烈而嘉焉。”元朝统一中国后，由于谢枋得的文名和威望，元朝曾先後五次派人来诱降，但都被他用严词拒绝，并写《却聘书》：“人莫不有一死，或重于泰山，或轻于鸿毛，若逼我降元，我必慷慨赴死，决不失志。”用生命和行动谱写了一曲爱国的壮丽诗篇。

    从宋代以来，铅山烫粉声名远播，经久不衰。每天凌晨，榨粉作坊榨好米粉后，用篾筛把一圈圈毛线似的鲜粉送往各烫粉店。然后，粉店厨师用温水把湿粉洗开，盛入兰边碗内，再用一口大铁锅把事先熬好的肉骨头汤放入盐、回香、米酒（去糟）、酱油、姜等调料烧开后，放入淀粉勾芡好的肉丝煮熟后用细火保温，另外用一口沙锅盛入清水烧开置于旺火上备用，待客人进店后，把米粉倒入漏斗放入沙锅内烫2-3分钟滤水倒回兰边碗，摆上味精、香葱或香菜、熟猪油，浇上肉丝粉汤即成。食客在食用米粉时，可根据各自的口味，另外放入辣椒粉、米醋等调料，用油条或腌萝卜丝、炒芋头丝等小菜下粉吃。

    铅山烫粉味道鲜美，方便快捷，具有不粘不湖、清爽滑口的特点，而且经济实惠，每碗米粉约3.5元即可吃饱。一年四季，每天清晨，晨练的老人、上班族、学生在众多的早点中首选烫粉作为早餐，就近食用。铅山烫粉不仅是一道美食，而且是一种产业、一种品牌、一种文化，县城河口街头巷尾拥有烫粉店上百家，各乡镇早餐米粉店都有若干家。米粉店就象蛛网一样遍布全县，生意十分红火。早上，乡镇市民多半都要食用米粉，有的上馆店吃，有的买米粉回家加工。于是，催生了榨粉专业村，形成了米粉产业链。铅山人不仅把烫粉店开到上饶、弋阳、横峰、鹰潭等周边县市，而且把烫粉店开到了北京、上海、广东、江苏、浙江、福建等地，受到广大食客欢迎。

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