客宴包小斌：凌晨的灯火倒映客家人的梦

我经常忙到凌晨一两点钟才能结束一天的工作，常常累到极致，但想起食客们能吃得开心，感受到赣南客家民俗文化，我的疲惫就一扫而空，常常有人半夜开车路过客宴，发现我们的灯还亮着，还有人在工作，我说，那不是灯火，是我们客家人的梦。

——包小斌

在红谷滩区丰和南大道，有个客家餐厅深受百姓们喜欢，很多人不惜驱车绕半个南昌只为来这吃一顿饭，它的名字叫做客宴。客宴是一家以赣南客家民俗文化为背景，以赣南客家乡间山里生态食材为主的客家美食特色餐厅。这家餐厅的老板叫包小斌，是个80后的青年企业家，他是土生土长的赣南客家人。两年前，为了自己的餐饮梦，他辞去了快消品行业高管的稳定工作，在许多的反对声中，他毅然开始了自己的餐饮创业之路。虽然前途漫漫，千辛万苦而又布满荆棘，但他用他无与伦比的坚持创造了属于他自己的传奇。

追梦：衣带渐宽终不悔

傍晚时分，我们慕名来到客宴餐厅，店内早已灯火通明，店长包小斌已经在为晚间的营业做着接待工作。他领着客人前往包厢就坐、放置随身物品，而后带领客人前往点餐区选择菜品，他简单明了地介绍了宁都三杯鸡、客家酿豆腐、醋果子炒东坡、兴国粉蒸田鸡、客家熬鱼头等特色菜系，和蔼的声音和微笑的态度让人顿觉温暖。

“这些日常招待的琐碎工作你也要负责吗?”记者问到。“是呀，这个涉及到客人来客宴的感受，尤为重要，一直秉承着企业餐饮文化就是要上至老板下至服务人员积极主动引导客人就餐，本着真诚、微笑的态度迎接每一位来体验客家饮食文化的顾客。”包小斌说道。他表示刚开始做餐饮时，早上6点多自己就要赶去农贸批发市场亲自选材，选择纯绿色食品。现在因为与多家诚信菜商多次合作，就直接电话联系下单供货了，这也是彼此真诚对待的结果。菜商们会直接把菜品送到店内，价格也会适当优惠，自己也省力不少。

八点左右，客宴的来客又逐渐多了起来，包小斌又忙着吩咐服务员主动招待，准备点菜的工作。“因为今天会来很多老客户，所以大家都拿出热情的干劲来，刚来的客人引入包间服务好，厨房上菜的速度我再去看看……”包小斌吆喝着。“你们先在餐厅尝尝菜品，等我一下，我一会就过来。”包小斌又对我们说。

就着空隙，我们打量了下餐厅，只见大厅宽敞气派，包厢复古优雅，细节处尽现客家文化和客家情怀，那种色调让人陶醉其中。餐厅亭阁厅的走廊处，挂着赣南客家文化的历史，里面介绍到客家是从两晋迄至唐宋，因多次遭遇战乱、灾荒，大批北汉民被迫渡江南下，辗转迁徙到赣、闽、粤毗邻三角地区，与当地的原住民相互杂居，文化相互融合，从而孕育成为一支独具风采的汉民族支系——客家民系。墙面使用的是灰色的土质砖块，处处彰显着客家的特色。在亭阁厅处，有专门为情侣准备的二人桌的位置，让人觉得简约而舒适。

过了半个小时，还不见他过来，我们便去寻找。结果在收银台看到了他的身影。他向记者解释道，刚经理让他来收银台整理一下，没顾上看时间，就忙到现在了。

“原来老板都这么忙啊。”我们不禁感慨道。

“是的，现在开餐厅挺难的，老板不好当了”，包小斌透露，在刚创业不久他就尝尽了餐饮业的艰辛，早上6点多要去进货、培训服务员、和顾客打交道、收银台结账、一整天都在忙，等到晚上最后一个顾客走了，还需进行餐厅收尾工作，经常忙到凌晨两点才能离开。

“我之前稍微胖点，瘦不下来，结果开店才几个月就瘦了好几斤，我都不知道应不应该高兴。”包小斌苦笑着说。

“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴嘛，你对客家菜真是‘痴情’啊!”我们打趣道。

好评：头回客客回头回头客

晚上九点迎来了一桌客人。几位穿着职业装的男士走进了店里，只见他们和包小斌点头微笑了一下，很自然的找了包厢坐下。“他们应该不是第一次来吧，是之前说的老客户吗?”记者好奇地问。

“是的，他们也是从事媒体行业工作的，晚上一般都来我这边吃饭，都是老朋友了。”说完包小斌走过去和他们聊了几句。正说着包小斌的电话又响了，“……包厢这边现在已经满了，可能这边晚半个小时可以腾出包厢，正好你们开车过来刚刚好。”

包小斌向我们解释道，这是几个餐饮业的朋友，提前订位订餐，到了能直接就餐。包小斌还讲道，因为客家赣菜一直是做精做好，得到过民间好评，来品尝的也多，之前江西都市2套的《美食恰恰恰》还专门报道过，所以客源一直源源不断，尽管如此，但他们对待头回客还是始终认真仔细，不敢马虎一下，对于回头客，他们也是一如既往，亲切如初。他说，要做到头回客客回头回头客，回回都是客!只有这样的服务态度，才能吸引更多的顾客。因而他们店新顾客多，老顾客更多，于是有了排队就餐、包厢需提前预定的局面!

结账的时候，有个顾客向包小斌饶有感叹地说道：“老板，你这家店环境真不错，刚在亭阁厅吃饭，古色古香的建筑，很有七八十年代才有的韵味，现在真的不多见了。”包小斌忙微笑致谢。

记者问：“你是如何找到这家店的?”

“我是在网上看到的，看这家店名叫客宴，觉得很有家乡的情怀，就带着一家人过来尝尝，挺好吃的，然后就敲定了，就是这么有缘分”包小斌回答道。

为了回报顾客，包小斌说店内会推出相应一些特惠套餐。定期也会推出新菜品。比如去年清明时节推出的美食套餐。主要菜品有定南酸酒鸭、兴国拌鱼丝、客家煮鱼丸、信丰萝卜饺的限量百份套餐，群众纷纷致电订位，十分肯定我们的工作。后来还特意增加五十份，算是答谢新老顾客的不懈支持。

晚间吃饭的高峰期一过，店里紧张的忙碌终于慢慢减弱，包小斌开始在收银台整理财务。

“光顾着招呼客人，你自己都还没吃饭呢。”记者问包小斌，“我还好，不饿，大家吃得好我就开心”他笑呵呵地说。看着他的笑容，想到他对新旧顾客一丝不苟的态度，就觉得这位青年企业家的成功绝非偶然，他成长的艰辛和繁华，客宴成长的艰辛和繁华，都在他由内而外、真心实意的行动中。

传承：守住客家文化的根

好不容易坐下来，我们便问他当初开这个店的初衷，他说当初开客家餐厅是为了传承老祖宗留下来的饮食文化，因为现在社会发展脚步太快，很多东西都慢慢流失了，自己作为客家人觉得有必要传承些什么并把它写进老百姓的生活。

他说他并不反对西式的餐饮文化，但流传了千年的老祖宗的东西更值得我们去继承并发扬光大。虽然创业如此艰难，需要付出大量的脑力和体力，中途也有过放弃的念头，但只要想起这个初衷，就觉得自己在做一件正确而又富意义的事情，因此就能在内心深处升起一股继续前行的动力……

包小斌表示，客家文化是中华文明中的一支，守住客家文化也是守住我们的根!

接下来，包小斌打算联系几家主题餐饮店老板，一起做个联盟，这样可以分享各自的顾客群，一起把带有特色的餐厅推出去。这样，既可以分享美食，也可以分享文化，让更多的人知道客家菜系。

明早，包小斌又要新一轮的忙碌，联系菜商买食材、培训服务员、收银台结账、服务顾客、和工商部门政府部门打交道、推广营销、餐厅管理、菜品搭配等等，无数繁重的工作在等着他，或许又有无数个凌晨两点等着他，无数次深夜的灯火照亮客宴，但他内心是有信仰的，这信仰是一种火种，一种文化的坚守，一种客家人的情怀，再苦的日子，再累的岁月，他也能燃起内心的火种，塔内点灯——层层孔明诸角亮……(曹凯新 付维)

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