行业协会发声，了解真正的即食燕窝

近日“燕窝糖水”事件引起大量媒体关注并在网络上引发轩然大波，事件愈演愈烈，引起社会大众的广泛关注，近日还有些人士甚至提出，吃燕窝是交智商税，浪费钱财，令不少喜爱和习惯食用燕窝的爱好者不禁产生了困惑，也令燕窝行业再一次被推上了风口浪尖，受到了很大的影响。

为此笔者专门查阅了国家有关燕窝的政策法规，对即食燕窝这个版块，是没有国家标准，也没有行业标准，只有中国药文化研究会在2018年在全国团体标准信息平台上备案的《即食燕窝》团体标准(T/CPCS 001-2018)以及在2020年11月备案的《鲜炖燕窝》团体标准(T/CPCS 001-2020)两个团体标准。

那么如何衡量燕窝产品的价格?如何判断即食燕窝的质量标准?燕窝究竟有没有营养成分呢?

为了进一步了解情况，笔者特地采访了中国药文化研究会燕窝分会会长、燕窝产业国际联盟主席、《即食燕窝》团体标准及《鲜炖燕窝》团体标准起草委员会主任钟建明先生，就相关的问题进行采访。

笔者：中国药文化研究会发布的《即食燕窝》团体标准中，对即食燕窝如何进行定义的，怎样的燕窝才算是即食燕窝?

钟建明：中国药文化研究会于2018年发布的《即食燕窝》团体标准，该标准主要依据《GB 7098食品安全国家标准罐头食品》而制定的，在标准中即食燕窝的定义是以燕窝、水为主要原料，经浸泡、挑杂质、清洗、炖煮，添加(或不添加)冰糖、琼脂等配料，进行灌装、密封、灭菌、冷却，达到商业无菌而成的即食产品，并且明确要求100克燕窝液体中必须含干燕窝1克以上，方称为即食燕窝，并且明确要求在食品包装上标注干燕窝的含量，同时将即食燕窝分为：经典型即食燕窝、浓稠型即食燕窝、浓缩型即食燕窝三个级别，具体指标内容参见下图。

此外在团体标准中，即食燕窝的唾液酸(N-乙酰神经氨酸)含量指标要求是大于等于0.5mg/g(即0.5g/kg)，因此，《即食燕窝》团体标准只是针对罐头类产品，鲜炖燕窝、燕窝饮料等产品不在这个标准范围内。

笔者：市面上有些“即食燕窝”的采购价十分低，这个价格正常吗?如何衡量即食燕窝产品的价格呢?

钟建明：即食燕窝产品的价格主要体现在三个方面，第一，投放干燕窝的重量多少，投放越多，成本越高，售价当然会越高，口感越好。第二，原料的质量，燕盏、燕条、燕碎，不同的等级，影响不同的成本。第三是产品包装成本和品牌溢价。燕窝产品是一分钱一分货，即食燕窝的成本是可以计算的，如果价格过低，也就意味着有可能燕窝原料的投放较少或等级较差，据闻网上报道的某款“碗装风味即食燕窝”的进货价是4.2元/碗，这个价格可以想象这其中的燕窝原料投放量应该是是小之又小，这个产品并不符合《即食燕窝》团体标准中的100克溶液中最少投放1克干燕窝的指标要求，因此我认为该产品只属于燕窝饮品类产品。

笔者：很多消费者认为即食燕窝中固形物指标是衡量品种的最重要指标，是这样吗?

钟建明：产品固形物重量与产品净重量相比就是固形物含量，固形物含量是国家规定必须标准的指标，按GB T10786国家标准规定，对固形物含量是有统一标准测试的方法的。

对于即食燕窝来说，固形物含量比率这是个硬指标，是在标签中必须标注的，如果不符合要求，是会被政府相关部门处罚或被消费者投诉的，也就是说，每个即食燕窝品牌企业必须在标签中标注固形物含量，如果被国家相关部门检查到固形物含量低于标签标注的固形物含量，则会有可能会被处罚。

在《即食燕窝》团体标准中，是允许添加琼脂作为增稠剂的，琼脂可以让燕窝的形态更均匀，可令产品在感官上更美观，这是国家食品法允许添加的，因此，即食燕窝的价值高低最关键是看燕窝投放量和原料质量，固形物含量高不是关键指标，如果把海藻酸钠和乳酸钙混合而成的絮状物质冒充燕窝，这是欺骗消费者的行为，也是伤害行业的行为，但我们相信，在燕窝行业中，这是极个别现象，作为我们行业协会，我们一直以来都是抵制这种过度宣传、以假充好及欺骗消费者的行为。

笔者：您如何看待燕窝的营养价值。

钟建明：燕窝，作为健康滋补品行列中重要的一员，在中国人已有600多年历史，中国古代皇室、达官贵人视之为珍馐补品，燕窝的功效、食用燕窝的事例在许多史书及古代文学作品中均有记载，《本草纲目》 [明]李时珍(1578年) “燕窝入肺生气，入肾滋水，入胃补脾，补而不燥”。《本经逢原》 [清]张璐(1659年)“燕窝甘、平。能使金水相生，肾气滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者”。《本草纲目拾遗》[清] 赵学敏(1765年)“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损疗之圣药”。

根据中国医科大学生物学董婷霞博士的研究表明：燕窝含有独特的燕窝蛋白质成份，具有养胃益肺的生物活性。香港科技大学对燕窝蛋白质经过分析研究，发现燕窝主要含有酸性哺乳动物几丁质样酶(acidic mammalian chitinase like, AMCase)、5AC-粘蛋白(Mucin-5AC-like)以及钙结合蛋白(Nucleobindin-2)，这些是牛奶和芝士完全没有的蛋白。

现代医学对燕窝的成分进行研究，发现燕窝中含有一种特殊物质----唾液酸，唾液酸有什么神奇之处，唾液酸(SA)，是一种天然存在的碳水化合物它，最初由颌下腺粘蛋白中分离而出，也因此而得名。唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在，人体中脑的唾液酸含量最高，脑灰质中的唾液酸含量是肝、肺等内脏器官的15倍，唾液酸的主要食物来源是母乳，也存在于牛奶、鸡蛋和奶酪中。

厦门大学公共卫生学院预防医学系李红卫教授及团队通过实验检测对比：即食燕窝、母乳、配方奶唾液酸含量对比，实验数据表明：即食燕窝(每100克即食燕窝含净燕约2.4克)的唾液酸含量是母乳的1.96倍，是配方奶的17.2倍,燕窝中富含唾液酸成分，在干燕窝中燕窝唾液酸含量达7.0%-14.0%，目前燕窝是人类能从食物中获取大量唾液酸的至好食物来源。

食用燕窝如果没有效果，燕窝也不可能传承600多年至今，成为很多消费者喜欢的养生食品。

笔者：作为行业协会的会长，您如何看待“燕窝糖水”事件?

钟建明：2013年12月原国家质量监督检验检疫总局发公告宣布，准予符合《进口马来西亚燕窝产品检验检疫要求》的燕窝产品进口。燕窝行业迎来重生曙光。燕窝行业这几年来得到快速的发展，越来越多的消费者喜欢燕窝食品。燕窝当前正处于非常好的政策环境下，可以说国家政策的出台为燕窝市场的发展带来了很多机遇，除此之外，消费升级背景下，人们消费理念发生转变，对于健康消费越来越关注。健康产业的发展和良好前景引领了中国消费市场的变化和方向，这对于燕窝市场的发展同样十分有利。

目前市场上各商家产品质量不一，暴露了标准缺失带来的影响，由于我国没有即食燕窝的国家标准，也没有即食燕窝行业标准，各个即食燕窝加工厂自行建立自己的企业标准，各自按自己的标准进行市场推广，导致不同工厂产品的标准不一，质量要求参差不齐，消费者感到困惑，影响了燕窝市场的健康发展。

国标的缺失对于燕窝行业的影响是多方面的，燕窝行业持续发展壮大和更好的传承，需要从业者的自律经营，更需要国家标准约束下的规范经营，因此急需制定国标，规范行业发展。

从推动燕窝行业标准化建设的角度来看，仅制定国家标准是不够的，需要进一步加强行业团体标准和企业标准来推动建设行业标准化，从而从整体上来提高燕窝产品的标准和品质，政府部门如何监管标准实施及落实标准也同样重要。

作为行业协会，我们倡导诚信经营，从业者必须以食品安全为基准，抵制一切以假乱真，以次充好、虚假蒙骗、过度宣传等的行为，也反对以牺牲品质，低价倾销，恶性竞争的方式赢得市场，我们呼吁所用燕窝从业者诚信经营，确保产品质量，共同维护消费者权益和市场健康发展的良性秩序。

燕窝行业的持续发展壮大和更好的传承，需要从业者的诚信自律，更需要标准约束下的规范经营。作为行业组织协会的燕窝产业国际联盟、中国药文化研究会燕窝分会自成立以来，积极响应国家号召，2018年率先发布《即食燕窝》团体标准，并授权阿里巴巴集团使用该标准，最近也发布了《鲜炖燕窝》团体标准。这些标准的发布，弥补了燕窝行业即食、鲜炖燕窝领域没有标准指引的局面，相信标准的发布能让即食、鲜炖燕窝市场可以有规可循，能建立良好的市场秩序，让消费者能够更放心地选购即食、鲜炖燕窝产品，带动燕窝市场消费，让燕窝行业更健康发展。 

 供稿：燕窝产业国际联盟

责任编辑：红祥