乐业特色美食：壮乡水粉

原标题：乐业特色美食：壮乡水粉

□韦永凌 文/图

在乐业，居住在河谷、平地的壮族，丰衣足食之后，擅长制作各种美食享用。仅是水粉这一道美食，壮族先民都能做出许多花样;他们制作的水粉，口感独特，风味绝佳，堪称民族珍馐美馔，风靡桂西。

乐业壮族烹制水粉极具地方特色。水粉与壮家人的生活密不可分，每逢喜事都吃水粉。他们将陈年老米浸泡发酵一周，直到闻到有酸味后，拿出洗净后，用石磨磨成浆再沥干，揉成粉团，然后放入锅中煮至二成熟后，放入舂中击烂成泥状，放入特制的炸粉器皿中挤压，最后拉出粉条来，直接落到开水锅里煮熟即可。笊篱打捞出来后，配上葱、蒜、盐、酱即可食用，口感独特，有一股酸香味。水粉白嫩、细长、柔韧，味道鲜美，很受人喜爱。现代的壮家水粉，制作工艺基本上都保留传统特色，只是添加不同佐料，有不同称呼，比如谐里烧鸭粉、平寨狗肉粉、甘田牛肉粉等。它们物美价廉，吃上一碗水粉，既能填饱肚子，又享了口福，吃过壮家水粉口齿留香，再吃其他食物就无味了。

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