广西美食之桂林风味

提起桂林，大家首先想到的就是桂林的山和水，桂林的山水风光的确是举世闻名，千百年来享有“桂林山水甲天下”的美誉。来桂林游玩除了看山水，自然也少不了赏美食，桂林的美食也算得上有口皆碑。这期的特色美食，我们就向大家推荐桂林各个县城的佳肴。

阳朔啤酒鱼

阳朔啤酒鱼，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。

阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味，让你胃口大开。阳朔啤酒鱼在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。

荔浦扣肉

一部电视剧《宰相刘罗锅》， 让荔浦芋头在全国家喻户晓，荔浦扣肉又比芋头更胜一筹。荔浦扣肉是一道色香味俱全的汉族名菜。此菜色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 油而不腻，浓香四溢。

桂林特色名菜，以正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳为主要材料。厨师将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。

全州醋血鸭

全州醋血鸭是一道汉族传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，名扬天下 。

如今在全州民间，这道菜已经成为夏后最时兴的家常菜，没有全州人不会做这道菜。一句“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”的古谣更是口耳相传，将醋血鸭的美名流传出去。在近年来广西桂菜评选中，全州醋血鸭更是频频入选，其独特的口感和醇厚的香味让品鉴的美食家们赞不绝口。

兴安白果炖老鸭

白果炖老鸭是一道传统滋补菜，也是兴安餐馆里的“拳头菜”。这道菜的主要原料是兴安县高尚镇、漠川乡、白石乡一带的白果(银杏)和老鸭，加上火腿片及各种配料，用文火清炖而成。其特点是汤微苦，果香肉甜，营养丰富，四季皆宜。

白果性凉，老鸭清火，所以白果炖老鸭即是一道可口的菜肴，又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳，润肺益气的上好补品。

恭城油茶

恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐离不开油茶。 油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。

喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。恭城现在被评为中国长寿之乡，长寿的秘诀跟油茶也有莫大的关系。

龙胜龙脊竹筒饭

在龙胜除了看梯田，你还可以吃到正宗的竹筒饭。竹筒饭又名香竹饭，是每个龙胜人童年的回忆。将泡好的米装入新鲜的竹筒内，用鲜叶子将筒口塞紧，放在火上烧烤即可。吃时用刀将竹皮剥开，米饭被竹膜所包，米粒香软可口，清香扑鼻，堪称一绝。

龙脊梯田上的竹筒饭竹子是清晨从梯田后面的山上砍回来的，绿绿的皮，淡淡的裹着一层白霜。此时龙脊是不缺米的，刚打的糯米用泉水泡过，加上腊肉、木耳、干笋等配料，从竹筒的小孔一点点灌进，最后用红薯做盖塞紧。竹膜尚裹着糯米，清香可口。(贝丰秋)

责任编辑：红祥