想喝自酿葡萄酒？三大风险先知晓

盛夏时节，葡萄大量上市，价格相对低廉，很多自酿葡萄酒爱好者又开始跃跃欲试了。在他们看来，自酿葡萄酒真材实料，既纯正又安全。

然而，事实并非如此，因饮用自酿葡萄酒导致风险的案例不绝于耳。早在2014年，湖南的张先生因喝自酿葡萄酒中毒，险些双目失明的案例就广泛被媒体报道。2015年8月24日，徐州的冯女士在自酿葡萄酒的过程中容器突然发生爆炸，并将8岁女儿的手臂炸伤。专家指出，自酿葡萄酒容易被杂菌污染，甲醇含量也不可控，而且存在容器爆炸的风险。

风险一 ：易导致杂菌污染

尽管市场上有很多选择，但一些消费者仍会自酿葡萄酒。因为他们觉得自酿葡萄酒从原料到过程都能自己把控，没有添加剂，酿出来的酒更纯正安全健康。

不过，中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员、科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，自酿葡萄酒存在安全风险。其中最大的安全问题在于可能存在的杂菌污染。不同于工业生产的葡萄酒，家庭自酿酒在酿造过程中没有严格的灭菌操作，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，不仅影响酒的口感，更严重的是，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质。而这也是自酿葡萄酒普遍存在的问题。

同时，阮光锋指出，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了安全风险。

风险二 ：甲醇含量不可控

此外，自酿葡萄酒还可能存在另一种安全风险因素——甲醇。作为一种无色、易挥发、有酒精气味的液体，甲醇具有较强毒性，对人体的神经系统和血液系统影响较大，能损害人的呼吸道黏膜和视力。新闻报道中不时出现饮用假酒导致失明的案例，失明正是甲醇中毒所致。

阮光锋表示，由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免地会产生甲醇。工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量，使酒中甲醇的残留量更可控，符合相应的安全标准。而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人不知道如何减少甲醇的产生。因此，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，风险更高。

风险三：可能爆炸

针对自酿葡萄酒易存在的众多问题，原国家食药监总局曾发布《关于自酿葡萄酒的消费提示》警告称，自酿葡萄酒密封容器有爆炸风险。

业内人士表示，酿葡萄酒的本质是葡萄汁里的糖分在酵母菌作用下，转换成二氧化碳和糖分。由于家庭发酵难以控制温度和发酵速度，如果二氧化碳没能及时排除，就会在密封的容器中形成较高的气压。而且家庭酿酒缺乏专业的容器，普通的玻璃瓶、塑料瓶等容器较难承受较大的压力，因此可能容易发生爆炸。

责任编辑：红祥