江西开放大学继续教育“二元制”烹饪工艺与营养专业创新人才培养取得丰硕成果

在全面建设社会主义现代化国家新征程中，职业教育前途广阔、大有可为。为响应省委省政府领导对发展赣菜和培养赣菜产业人才的批示，落实《江西省打造赣菜品牌三年行动计划(2021-2023年)》中明确的实施赣菜厨师培养计划，江西开放大学作为重要的探索职业教育、继续教育的改革试验点，将普通高等职业教育烹饪工艺与营养专业人才培养经验，复制推广至高等学历继续教育“二元制”烹饪工艺与营养专业人才培养模式改革中，成功地进行了赣菜人才培养模式的改革与创新。

“二元制”人才培养模式是针对在职从业人员和社会其他人员，按照应用型人才培养标准，紧贴市场、紧贴产业、紧贴职业、服务江西经济社会发展和产业转型及实体经济升级需求设计的。

“二元制”烹饪工艺与营养专业实行“双导师”制，专业课程教学在“导学教师”线上教学的基础上，还配备了企业优秀管理或技术人员作为“企业导师”，共同组织学生进行线上、线下二元学习。目前，江西开放大学已经在南昌市千百味餐饮集团、江西长天集团等企业挂牌设立了校企合作实训基地。

通过专业学习，学生们的烹饪专业理论知识有了很大的提升，原本知其然不知其所以然的问题都豁然开朗;企业导师的实操指导，对大家的“手上功夫”也有极大帮助，突破了一些烹饪技术的瓶颈后，学生们的烹饪技艺得到了很大提升。

借助“二元制”烹饪工艺与营养班所有学生均为烹饪或相关行业从业人员的优势，江西开放大学积极引导“二元制”烹饪工艺与营养班师生参与各项赛事，实现课赛融通。2022年入学以来，该班师生捷报频传，获得多项个人荣誉及省内重大赛事奖项。

2022年6月，“二元制”烹饪工艺与营养专业学生熊志强获得江西省人力资源和社会保障厅颁发的“江西省技术能手”、“江西省青年岗位能手”称号。

11月，由江西省商务厅、南昌市人民政府、中国饭店协会共同主办的第二届中国米粉节“2022赣菜创新大赛暨米粉擂台赛”中，“二元制”烹饪工艺与营养专业学生金鑫、刘品成、张园松、黄卫星、李水金、涂国强获得金奖，周海江、张文琴获得银奖。

12月，由国家人力资源和社会保障部指导、江西省政府主办的江西省第一届职业技能大赛中，“二元制”烹饪工艺与营养专业师生同台竞技“中式烹饪(赣菜)”项目，专业实操老师殷建军获得金奖，学生全文明夺得银奖。

12月，由江西省人社厅、省国资委、省总工会、省妇联和团省委联合主办的2022年江西省“振兴杯”烹饪行业职业技能竞赛中，“二元制”烹饪工艺与营养专业实操老师杨得春获得中式面点师二等奖。

2023年2月，“二元制”烹饪工艺与营养专业学生习洪炳获得宜春市人力资源和社会保障局颁发的“宜春工匠”称号。

江西开放大学着眼于高质量烹饪职业人才培养，积极探索深化产教融合、校企合作的有效方式，今后还将探索并推进中国特色学徒制在烹饪专业高等职业教育中的运用，注重“传帮带”过程中学生工匠精神和精益求精习惯的养成，努力培养熟练掌握烹饪专业技术技能，具有较强的就业创业能力和可持续发展能力，从事赣菜烹饪及营养等餐饮行业工作的高素质技术技能人才，力争为江西地方经济社会全面发展做出更大贡献。(图/文：刘华)

责任编辑：红祥