肚松咪酒 | 这是一款最能代表江西特色的老干部酒

快乐饮酒、睿享生活，大家好，我是后厂村斜杠品酒师程万松。今天我又拿到一款四特酒——天工·1972。

天工，取名明朝末年宋应星的这本《天工开物》。书中专门有一章《曲蘖》，讲如何酿酒。宋应星是江西人，《天工开物》是他中年在江西时写成的，总结的基本也是江西当地的酿酒制曲的技艺。它和四特酒的传统酿酒技艺有着非常亲密的渊源，比如里面提到“凡造法用籼稻米”等记述，正是四特酒所特有的。所以这“天工”的含义，就是“天承古法工艺，开启特香物语。”

1972，是四特酒一个值得纪念的年份。而这个包装，光瓶、简约，是1972年四特酒的复刻版。现在市场上的复刻版越来越多，有的走大众路线，品相经典、价格实惠，专攻口粮酒市场。而有的则服务VIP粉丝团，尤其是那些不看包装只认酒质的老同志，看似无奇，实则低调奢华有内涵，我戏称为老干部酒。这天工1972就是。

你别看它包装简约，但内含乾坤。观其色，色泽晶莹剔透、温润微黄，一看就是特香优质老酒，所以第一次闻香，香气很淡雅，老酒是需要醒一醒的，所以等10分钟再闻，四特酒特有的喷香感就出来了。记住，老酒不能着急喝，一定要先醒一醒，把酒倒上，先和朋友聊聊天。再咪上一口，口感更佳。

闻香

入口是籼米的蜜香，带有浓郁焦香和酱味儿的喷香，专业术语叫曲酱，后味是淡淡的窖香，还有老酒特有的花香。入喉是逆行的蜜甜和酸陈，闭口呼气的后鼻，是喷香和米糟的香气。整体而言，特香型的典型风格非常突出，是自然发酵生香、蒸馏取香、贮存陈化、勾调定型而成的，没有添加任何非发酵自然产生的呈色呈香呈味物质。

酿造技艺

关于四特酒的酿造技艺，这里跟大家再复习一下，叫“整粒大米为原料，大曲麦麸加酒糟。红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠。”天工1972的香味同样来源于四特酒的酿酒技艺，但又有特别的讲究。

首先是10年以上的老酒为基础酒，它具备特香型酒陈储10年后的酸酯变化特点，同时又加入了适量的30年老酒进行成色、调味。因为一般的10年老酒颜色不会这么黄。

第二是这老酒的原酒，我猜测它应当是五轮次酒为原酒。四特酒也是根据四时变化组织酿酒生产的，不同的季节，粮、糟、曲的配比各不相同，发酵时长也不同。而第五轮次酒发酵时间最长，从立夏到白露，历时101天，发酵的时间越长，酒的味道就越浓郁，喷香感越强，跟赣菜的咸、鲜、辣、浓越搭。

第三是这喷香，猛地一尝，跟五粮液略像，但再细品又完全不同。起初我怀疑是底糟酒比例较大，但再细品，曲酱很重，窖香很淡，因此推测这应该是用了第五轮次的基酒。

对与不对，请四特酒厂的美女国评蔡珊老师指点哈。

最后再跟大家普及一个小知识点，白酒酿造技艺的传承与布局有一个特点，叫“大曲不过岭南，高粱不入江右”。江右就是江西，中国大米的核心产区，自古鱼米之乡，粮食充裕，因此没有引进高粱种植。这就成就了四特酒作为江西名片和赣酒文化扛把子的地位。而天工酒是四特酒中的高档酒，其口感是有消费口碑的，也是有乡愁记忆的，是最能代表江西特色的老干部酒。（江西四特酒供稿）

责任编辑：红祥