江西万载县市场监管局：聚焦老年食安，筑牢 “银发” 餐桌防线

老年群体的饮食健康，是社会民生保障的重要一环。宜春市万载县市场监管局将老年食品安全监管视为重中之重，博采各地经验，多管齐下，全力守护 “银发” 餐桌的安全。

一、拉网排查，夯实监管根基

从年初开始，该局多次开展专项行动，深入乡镇敬老院、老年助餐店及养老机构食堂，对全县涉老餐饮场所开展地毯式排查。工作人员详细检查各场所地址、日均供餐老人数量、运营模式及负责人信息，构建全面精准的监管数据库。针对食品经营许可资质、从业人员健康管理、食材采购贮存、加工操作流程、餐饮具消毒、“三防” 设施及食品留样制度落实等关键环节，逐一核查，为后续监管筑牢坚实基础。截至目前，已完成14家涉老餐饮场所的排查，覆盖率达 98%。

                 建立精准监管数据库

 二、严控食材，严守源头关卡

在食材质量管控上，万载县市场监管局要求供餐单位必须提供供货商资质证明，确保每一批食材来源清晰、可追溯。工作人员着重检查食用油、肉类等大宗食品的索证索票情况，仔细核对保质期，严格把控食材存储条件，防止因存储不当引发变质风险。通过源头严防，为老年食品安全把好第一道关。专项行动中，共审查供货商资质 21份，抽检食材16批次，有效排除食材安全隐患。

             检查老年人饮食安排情况

 三、整治环境，打造洁净后厨

后厨环境卫生关乎食品安全。工作人员重点检查防蝇、防尘、防鼠设施的配备与日常维护，对餐具消毒不彻底、操作间杂乱等卫生不达标问题“零容忍”，当场下达整改通知书，责令限期整改。持续督促供餐单位强化后厨卫生管理，清除卫生死角，为老年人打造安全、洁净的就餐环境。行动期间，已督促8家单位完成后厨环境卫生整改，整改完成率达100%。

四、规范人员，提升操作水平

针对从业人员，严格查验健康证明，确保全员持有效证件上岗。强化个人卫生防护监管，要求从业人员规范着装，全程佩戴口罩、帽子等防护用品。定期组织食品安全知识培训，提升从业人员专业素养与责任意识，规范食品加工操作流程。截至目前，已开展从业人员培训 1 场，覆盖人数达34人次。

                  检查后厨环境卫生

五、执法普法，形成监管闭环

执法过程中，工作人员对发现的问题建立详细台账，明确整改要求与期限，跟踪复查，形成 “问题发现 - 整改落实 - 验收销号” 的闭环管理。同时，积极向敬老院、老年助餐店及养老机构食堂经营者普及《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，助力其建立健全食品安全管理制度，落实 “日管控、周排查、月调度” 工作机制，切实履行主体责任。专项行动开展以来，累计下达整改通知书 8 份，已完成整改8份，整改完成率 100%。

与此同时，万载县市场监管局联合纪委、民政等部门，凝聚监管合力，开展协同监督检查，并适时组织 “回头看” 行动，巩固监管成果。通过一系列有力举措，为老年群体营造安全、健康、放心的饮食环境，切实守护好老年群体 “舌尖上的安全” 。（宜春市万载县市场监管局     杨兢辉   熊玉峰   郭久兴）

责任编辑：红祥